野菜あれこれ　「にんじん編」

にんじんは５月２日にマルチを張って暑さに強く生育期間が長い品種の時無紅五寸の種を蒔き、８月２日に初収穫をしました。
昨年までは長芋の畑ににんじんを栽培していましたが、３年ほど連作が続いたので今年は別の畑で栽培をしました。

にんじんは豊富なβカロテン（ビタミンA）が含まれた緑黄色野菜で、にんじん一本で一日に必要な量を摂取することができます。
さらに、ソテーが甘味も増して最も良く次いで塩ゆでして食べるとβカロテンを効果的に摂取できます。
もみじおろしや生のままで食べると吸収があまり良くないようです。
また、βカロテンはにんじんの皮のすぐ下の部分にあり、皮を極々薄く剥いて調理するといいようです。

にんじんは保存しやすいですが、水気があるままにしていると痛みだします。
ご家庭では、にんじんを購入してポリ袋のまま冷蔵庫の野菜室に保存することが多いと思います。
ポリ袋内に水気が溜まったら布巾などでよく拭き取ってくださいね。