野菜あれこれ　「レタス編」

レタスは苗で５月６日に植え付けをしました。
寒冷紗でトンネル被覆をし、虫よけ、軽い保温などをすることにより生育の保護をします。　　　　
６月１３日には収穫ができました。

レタスは春菊ほどではありませんが苦味がありますよね。
レタスの苦味の成分は、ラクチュコピクリン（ポリフェノールの一種）などのサポニン様物質なんだそうです。
春菊の苦味と同じ成分だそうです。

さて、この苦味成分は空気に触れると変色して褐色になります。
鉄やステンレスの包丁などでレタスを切った場合は早く変色をします。
収穫の時にはやはり包丁を使いますので、切り口に塩水や真水を噴霧して除去して紙で吸い取れば変色が防げます。
家庭ではレタスがキャベツなどと並んでサラダの食材としますが、レタスを手でちぎって食卓にのせるのが良いというのはそういうわけだったのですね。
栄養価としてはカリウム、鉄分などのミネラルやビタミンＥなどが豊富な野菜です。
なお、玉レタスよりサニーレタスの方が栄養価は高いんだそうです。