シイタケ栽培　（原木栽培）　part 1　

シイタケ栽培は、現在では原木栽培と菌床栽培によって行われています。
林野庁まとめによると全国の１９年度シイタケの生産量は、乾シイタケが３，５６５トンで生シイタが原木栽培１５，９５１トン・菌床栽培５１，２０５トンの計６７，１５４トンとの統計がされています。
これはエノキタケ、ブナシメジに次ぐキノコの生産量です。
なお、乾シイタケはもちろん原木栽培です。

シイタケ栽培を通して、原木栽培と 菌床栽培の方法をより詳しく紐解いてみます。
まずは原木栽培について述べます。

シイタケ栽培に適している原木の樹種は、コナラ・クヌギ・ミズナラ・シイ・クリ・シデなどと言われています。
これは原木の構造に起因しているところが大きいとされていて、原木の構造は樹皮部・木質部（辺材部・心材部）に分けることができます。
樹皮部は、厚いものは乾きにくい性質があり、厚いものほど良質なキノコが採れます。
辺材部は、シイタケ菌糸の養分になる部分であり、原木の辺材部の占める割合が多いものが良質とされます。
一方心材部は、シイタケ菌糸が伸長しにくい部分なので少ない方が良いとされます。